Dringlichkeit von CO₂ als Kältemittel aufgrund der Verschärfung der F-Gas-Verordnung
Angeschärfte F-Gas-Verordnung: Was bedeutet das für Ihre Kühl- und Gefrieranlagen? Die Europäische...
Entdecken Sie wie eine langsame Gare viele Vorteile für die Produktivitäts- und Qualitätssteigerung bietet.
Weniger Nachtarbeit
Einer der großen Vorteile von Lösungen für eine langsame Gare in Ihrem Produktionsprozess besteht darin, dass Sie die Nachtstunden auslassen können.
Das führt zu niedrigeren Personalkosten, einfacheren Personalbeschaffung und vor allem zu zufriedenerem Personal mit einer besseren Work-Life-Balance.
Aufbereitungslösungen können vorgaren und auftauen. Erfahren Sie hier mehr über Aufbereitungslösungen
Wenn Sie einen herkömmlichen Gärschrank oder eine Gärzelle bevorzugen, haben wir eine Lösung für Sie. Erfahren Sie mehr
Eine Verringerung der Nachtarbeit
gibt Ihnen bessere Chancen am Arbeitsmarkt.
Vermeiden Sie zusätzliche Kosten
und höhere Lohnkosten.
Eine langsamere Gärung führt zu besserem Geschmack
Eine längere Gare bei geringerer Temperatur verlängert den Gärungsprozess. Auf diese Weise hat der Teig mehr Zeit, sich zu entwickeln, was zu besseren und geschmackvolleren Teigerzeugnissen führt.
„Wir brauchten eine Konditionierung, um eine gleichbleibende Qualität zu gewährleisten. Die richtige Tiefkühl- und Gärtemperatur und die richtige Feuchtigkeit sind für uns wichtig. Mit KOMA haben wir die richtige Lösung gefunden.“
Yong Yew Mung
Leitender Geschäftsführer, Vesta Baking Solutions (China)
Beginnen Sie mit dem Backen, wann Sie es wollen.
Sie können Ihr Produktionspotenzial maximieren, wenn Sie einen langsamen Gärschrank verwenden. Entscheiden Sie, wann Ihr Produkt für die weitere Bearbeitung bereit ist, zu jeder Tageszeit. Ob Sie einen Logistik-, Back- oder Einzelhandelsplan verfolgen, Sie entscheiden, wann Ihr Produkt zum Backen oder Transportieren bereit ist. Auf diese Weise ist das Produkt dann am besten, wenn es der Kunde wünscht.
- Optimieren Sie Ihre Ofenkapazität
- Perfekte Abstimmung Ihrer Backzeiten
- Eine langsame Gare führt zu einer festen Backzeit, was die weitere Planung verbessert.
Der Schlüssel liegt darin, den frischesten Moment Ihres Produkts möglichst nah an den Verzehrzeitpunkt zu bringen. Auf diese Weise erleben Ihre Kunden die bestmöglichen Eigenschaften Ihres Produkts wie Geschmack, Geruch und Textur.
„Der Vorteil der Gärschränke von KOMA besteht darin, dass wir die Temperatur der Gare viel besser regulieren können.“John van Esdonk
De Haarlemse Bakker (Niederlande)
Unsere Lösungen im Einzelnen
Entdecken Sie, welche Lösung für Sie am besten geeignet ist. Ob Sie ein einzelnes Geschäft oder eine ganze Fabrik haben, wir können alle Lösungen auf Ihre Bedürfnisse zuschneiden.
CDS Gärvollautomat
Der Einsatzbereich: Gärverzögerung / GV und Gärunterbrechung / GU von -20°C bis +35°C
Technische Ausstattung des CDS Gärvollautomaten:
- Ausgelegt für schnelles Aufheizen des Raumes bis +35°C zum Gären von Teiglingen bis Endgare
- Befeuchtungseinheit
- Luftleitsystem
Der CDS eignet sich gut für jede Art der Teig und Temperaturführung.
Für Tiefkühllagerung -20°C bis maximal 3 Tage geeignet. (Wochenende oder Feiertagsüberbrückung)
Durch absolute Kontrolle und Transparenz der Anlagenaktivitäten und moderner Steuerungstechnik ist es möglich, ein perfektes Raumklima zu schaffen.
Der Bewusste Umgang und Einsatz von Ressourcen wird somit nicht mehr dem Zufall überlassen.
Die Kunst der Gärverzögerung besteht darin, es weitmöglichst in der Balance zu halten, die eigene Dynamik zu nutzen und so wenig wie möglich Fremdenergie hinzuzufügen.
Beim Umgang mit Teiglingen ist es wichtig, die biologischen und physikalischen Prozesse mit der Gärverzögerung in Einklang zu bringen. Gut strukturierte Zeitabläufe mit ausreichender Sicherheit in einem automatisierten Ablauf sind der Schlüssel zum Erfolg.
Hier gilt oft der Grundsatz, mehr Zeit und weniger Energieeinsatz bedeutet mehr Qualität.
Energie und Wareneinsatz sind kostbare und spekulative Ressourcen.
Optimale Ressourcenschonung ist nur durch bewussten Einsatz von Energie und transparenter Gärverzögerungstechnik möglich.
Möchten Sie mehr erfahren?
Unsere Branchenspezialisten geben regelmäßig ihr Wissen über das Erreichen einer gleichbleibenden Produktqualität, die Optimierung Ihrer Produktionsprozesse und die neuesten Entwicklungen in der Branche weiter.
