3 vantaggi di un processo di surgelazione nel settore della panificazione
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Mantenere il cioccolato all'umidità perfetta.
Per saperne di più su come possiamo conservare al meglio il vostro cioccolato e su cosa vi serve per ottenere una qualità costante del vostro cioccolato.
Espandersi al cioccolato?
Molti pasticceri desiderano ampliare il proprio assortimento con il cioccolato. A causa del condizionamento speciale di cui hanno bisogno i prodotti a base di cioccolato, le celle o gli armadi di stoccaggio, per lo più umidi e freschi, non sono sufficienti.
Il cioccolato deve essere conservato in condizioni speciali (asciutto). Pertanto, sono necessari altri armadi e celle per creare l'umidità perfetta.
Le sfide di un cioccolatiere
Il cioccolato è un prodotto delecato. Sviluppa macchie bianche con uno strato opaco quando viene conservato a un'umidità troppo elevata. Il livello di umidità per la conservazione del cioccolato dovrebbe essere compreso tra un minimo del 55% e un massimo del 62%, a seconda dell'ambiente. Queste sono le percentuali ottimali, in modo da ridurre le possibilità di condensa sui prodotti.
È inoltre inutile conservare il cioccolato a una temperatura molto fredda. Se si conserva il cioccolato al freddo, quando lo si estrae si formano nuovamente gocce di condensa. Il cioccolato ha bisogno di una conservazione speciale e per questo abbiamo creato celle e armadi speciali che consentono di mantenere l'ambiente estremamente asciutto, in modo che il prodotto possa conservare la sua qualità.
Il cioccolato ha bisogno di un'umidità secca
55% fino a un massimo di 62%
Differenze cruciali di temperatura e umidità
La differenza principale tra un prodotto di pasticceria e uno di cioccolato è che un prodotto di pasticceria ha bisogno di cellule in grado di condizionare il secco e l'umido, mentre il cioccolato ha bisogno di cellule in grado di condizionare il secco e l'estremamente secco.
In base ad alcune leggi (locali), i prodotti non possono essere raffreddati a temperature superiori a +7 °C. La temperatura ideale per la conservazione del cioccolato è compresa tra +16 e +18 °C.
KOMA dispone di celle e armadi in grado di regolare non solo la temperatura ma anche l'umidità. Non si tratta quindi di un sistema di refrigerazione, ma di una soluzione speciale per il condizionamento del cioccolato.
Per noi KOMA è un partner su cui possiamo sempre contare".
Famiglia Vreugdenhil
Proprietari Vreugdenhil (Paesi Bassi)
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