La sfida
Quando ci siamo avvicinati per la prima volta al mercato con la produzione di pizze e basi per pizza surgelate, avevamo il seguente problema: dovevamo trovare un modo per garantire lo stesso livello di qualità dei nostri prodotti normali anche per i prodotti surgelati.
Abbiamo conosciuto KOMA durante un incontro alla fiera Sigep e, dopo alcuni confronti e indagini, abbiamo scoperto in loro un partner prezioso in grado di offrire una soluzione che rifletteva l'esigenza più importante per noi, ovvero la qualità dei prodotti. Insieme a KOMA, abbiamo dotato l’impianto di una tecnologia per il raffreddamento e il condizionamento della fermentazione dell’impasto. Questo è un punto fondamentale nella lievitazione e lievitazione lenta del nostro impasto per pizza.
Il controllo di tutti i parametri è fondamentale
La possibilità di controllare tutti i parametri di condizionamento riveste un ruolo fondamentale. Grazie alla tecnologia implementata con KOMA, ora possiamo controllare la durata, l’umidità e tutti gli altri fattori chiave. Il risultato è che ora abbiamo una nuova fabbrica che funziona davvero bene.
Il nostro obiettivo è riuscire a produrre 11.000 pizze al giorno entro cinque anni. A distanza di solo un anno e mezzo, siamo quasi a metà di questo obiettivo.
Per raggiungere questo traguardo, un partner esperto in materia di tecnologie è molto importante per noi. Siamo molto soddisfatti della collaborazione con KOMA poiché si sono interfacciati direttamente con i nostri tecnici e fornitori. La produzione è ben calibrata, il che permette di lavorare in modo più efficiente.
Il nostro obiettivo
Il nostro obiettivo è espandere l’attività sul territorio italiano nei prossimi anni, sia per il mercato nazionale che per quello internazionale. Al momento siamo sulla buona strada per raggiungere questo obiettivo e intendiamo continuare a collaborare con KOMA.
