Urgentie CO2 als koudemiddel door aanscherping F-gasverordening
Aangescherpte F-gassenverordening: Wat betekent dit voor uw koel- en vriesinstallaties? De Europese...
Chocolade op de perfecte vochtigheid houden.
Kom meer te weten over hoe wij uw chocolade het beste kunnen bewaren en wat u nodig hebt voor een constante kwaliteit van uw chocolade.
Going chocolate?
Veel banketbakkers willen hun assortiment uitbreiden met chocolade. Vanwege de speciale conditionering die chocoladeproducten nodig hebben, zijn de meestal natte, koele en diepgevroren opslagcellen of -kasten niet toereikend.
Chocolade moet in een speciale (droge) toestand worden bewaard. Daarom zijn andere kasten en cellen nodig om deze perfecte vochtigheid te creëren.
Uitdagingen van een chocolatier
Chocolade is een delecate product. Het ontwikkelt witte vlekken met een matte laag wanneer het wordt bewaard bij een te hoge vochtigheidsgraad. De vochtigheidsgraad voor het bewaren van chocolade moet minstens 55% tot maximum 62% bedragen, afhankelijk van de omgeving. Dit zijn de optimale percentages, zodat er minder kans is op condensatie op de producten.
Het is ook niet nodig om chocolade bij een zeer koude temperatuur te bewaren. Als je de chocolade koud bewaart, krijg je weer condensdruppels als je het eruit haalt. Chocolade moet op een speciale manier bewaard worden, en daarvoor hebben wij speciale cellen en kasten gemaakt, waarin de omgeving extreem droog kan worden gezet, zodat uw product zijn kwaliteit behoudt.
Chocolade heeft een droge vochtigheid nodig
55% tot een maximum van 62%
Cruciale verschillen in temperatuur en vochtigheid
Het belangrijkste verschil tussen een gebakje en een chocoladeproduct is dat een gebakje cellen nodig heeft die droog en nat kunnen conditioneren, terwijl chocolade cellen nodig heeft die droog tot extreem droog kunnen conditioneren.
Volgens sommige (plaatselijke) wetten mogen producten niet worden gekoeld bij temperaturen boven +7 °C. De ideale temperatuur voor het bewaren van chocolade ligt tussen de +16 en +18 °C.
KOMA heeft cellen en kasten die niet alleen de temperatuur maar ook de luchtvochtigheid kunnen reguleren. Het gaat dus niet om een koelsysteem, maar om een speciale oplossing voor het conditioneren van chocolade.
“We see KOMA as a partner we can always count on.''
Familie Vreugdenhil
Eigenaren bakkerij Vreugdenhil (Nederland)
Story coming soonWilt u meer weten?
Onze branchespecialisten delen regelmatig hun kennis over het bereiken van consistente productkwaliteitsniveaus, het opschalen van uw productieprocessen en de nieuwste ontwikkelingen in de industrie.
