De uitdaging
Toen wij voor het eerst de markt benaderden voor onze diepvriespizza's en pizzabodems, hadden wij het volgende probleem: wij moesten een manier vinden om voor het diepvriesproduct hetzelfde kwaliteitsniveau te behouden als voor onze gewone producten.
Wij hebben KOMA ontmoet tijdens een bijeenkomst op de Sigep-beurs en na enkele gesprekken en onderzoeken vonden wij in hen een waardevolle partner. Zij boden namelijk een oplossing die voldeed aan ons belangrijkste aspect, namelijk de kwaliteit van het product. Samen met hen hebben wij de installatie uitgerust met technologie voor het koelen en conditioneren van de gisting van het deeg. Dit is een cruciaal punt bij het rijzen en langzaam rijzen van ons pizzadeeg.
Controle over alle parameters is cruciaal
Het kunnen regelen van alle conditioneringsparameters speelt een grote rol. Dankzij de technologie die we samen met KOMA hebben geïmplementeerd, kunnen we nu de tijd, de luchtvochtigheid en alle andere echt belangrijke factoren regelen en monitoren. Het resultaat is dat we nu een nieuwe fabriek hebben die zeer goed functioneert.
Ons doel is om binnen vijf jaar 11.000 pizza's per dag te produceren. Na slechts anderhalf jaar zitten we al dicht bij 50% van dit resultaat.
Om dit doel te bereiken, is deze technologiepartner erg belangrijk voor ons. We zijn zeer tevreden over de samenwerking met KOMA omdat zij ook rechtstreeks contact hadden met onze technici en leveranciers. De productie is erg goed op elkaar afgestemd waardoor er efficiënter kan worden gewerkt.
Ons doel
Ons doel is deze activiteit in Italië in de komende jaren uit te breiden, zowel voor de binnenlandse als de internationale markt. Wij zijn momenteel goed op weg om dit doel te bereiken. En we kijken ernaar uit om de samenwerking voort te zetten.
