Urgency of CO2 as a refrigerant due to tightening of F-Gas regulation
Strickter F-Gas rules: How will they affect your refrigeration and freezing installations? The...
Scopri i vantaggi di una soluzione di recupero
Massimizza la capacità di cottura
Una buona pianificazione e un’elevata efficienza richiedono l’implementazione di una soluzione di recupero. Un processo di recupero che prepara e fa pre-lievitare l’impasto permette di eliminare i tempi di inattività delle celle di lievitazione (lenta).
Una fermentazione più lenta consente di ottenere un gusto migliore, scopri di più sulla lievitazione lenta
Assicurati di utilizzare la giusta soluzione di stoccaggio per i tuoi prodotti, scopri di più
Impasto perfettamente condizionato
quando necessario
Capacità delle celle di lievitazione ottimizzata
mediante la preparazione di impasto congelato
È tutta questione di qualità
Migliora la qualità integrando anche lo sbrinamento nella cella di recupero. In questo modo puoi garantire che il prodotto sia nelle condizioni ideali prima di essere collocato nella cella di lievitazione (lenta).
Il recupero può essere utilizzato anche per sbrinare i prodotti congelati senza disidratazione e per conservarli alla temperatura e all’umidità desiderate.
“Date le loro tecnologie avanzate, abbiamo ritenuto che KOMA fosse la migliore opzione sul mercato, in particolare per quanto riguarda la tecnologia a caldo e a freddo.”
Corrado e Marco Menchetti
Titolari di Menchetti (Italia)
Preparazione e ottimizzazione
Quando l’impasto congelato non lievitato viene collocato nella cella di recupero, la lievitazione ha inizio. Questo processo di pre-lievitazione favorisce la qualità dell’impasto. Un altro vantaggio della lievitazione mediante la cella di recupero è che l’impasto ha una tolleranza alla cottura più lunga.
In poche parole, questo si traduce in:
- Ottimizzazione del processo di lievitazione lenta
- Miglioramento della qualità dell’impasto
- Un unico processo multifunzionale: sbrinamento e (pre-)lievitazione
Soluzioni mirate
Scopri qual è la soluzione più adatta alla tua attività. Che si tratti di un singolo negozio o di un’intera fabbrica, possiamo adeguare tutte le soluzioni alle tue esigenze.
RDV-REC & UVR-REC
Gamma di temperatura: -20°C / +20°C
Progettato per: 2+ carrelli
Capacità: >100 kg
La simbiosi perfetta tra un congelatore di stoccaggio e una cella di lievitazione. Utilizzando un'installazione Recovery, si crea un passo in più nel ciclo di lievitazione, diminuendo i tempi morti e le ore notturne e preservando la qualità finale del prodotto. Ideale per lotti di pasta a carrello medio-grandi.
“Grazie alle sue soluzioni di condizionamento automatizzate, KOMA ha aiutato Alysse Food, dal 1999, a incrementare la capacità produttiva da circa 3.000 a 20.000 tonnellate l'anno.”
Joseph Kupchik
General Manager di Alysse Food (Belgio)
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I nostri esperti del settore condividono periodicamente le loro conoscenze sul raggiungimento di una qualità dei prodotti costante, l’incremento dei processi di produzione e gli ultimi sviluppi del settore.
