Urgency of CO2 as a refrigerant due to tightening of F-Gas regulation
Strickter F-Gas rules: How will they affect your refrigeration and freezing installations? The...
Scopri in che modo la lievitazione lenta può aiutarti ad aumentare la produttività e la qualità
Meno lavoro notturno
Uno dei grandi vantaggi delle soluzioni di lievitazione lenta è l'eliminazione dei turni di notte.
Ciò determina una riduzione dei costi del personale, una più semplice assunzione di staff e, in particolare, una maggiore soddisfazione dei dipendenti, che potranno meglio conciliare lavoro e vita privata.
Le soluzioni di recupero possono pre-lievitare e sbrinare, scopri di più sulle soluzioni di recupero
Se preferisci un armadio o una cella di lievitazione regolare, abbiamo la soluzione giusta per te, scopri di più
La riduzione del lavoro notturno
ti mette in una posizione più vantaggiosa nella lotta sul mercato del lavoro.
Evita spese aggiuntive
e costi salariali più alti.
Una fermentazione più lenta per un gusto migliore
La lievitazione a temperature più basse per un tempo maggiore prolunga anche il processo di fermentazione. In questo modo l’impasto ha un tempo di sviluppo più lungo, con un conseguente miglioramento del gusto dei prodotti a base di impasto lievitato.
“Avevamo bisogno di una soluzione di condizionamento per garantire una qualità costante. Temperature di congelamento e lievitazione corrette e il giusto livello di umidità sono fattori importanti per noi. Grazie a KOMA, abbiamo trovato la soluzione adatta.”
Yong Yew Mung
Chief Operation Officer presso, Vesta Baking Solutions (Cina)
Avvio del processo di cottura quando necessario
Grazie a una soluzione di lievitazione lenta è possibile massimizzare il potenziale di produzione. Puoi decidere con precisione quando sarà pronto il prodotto, in qualsiasi momento della giornata. Che tu segua un piano di logistica, cottura o vendita al dettaglio, sei tu a decidere quando il tuo prodotto è pronto per la cottura o il trasporto. In questo modo puoi offrire ai tuoi clienti dei prodotti ottimali.
- Ottimizzazione della capacità di cottura
- Regolazione perfetta dei tempi di cottura
- La lievitazione lenta comporta tempi di cottura fissi, con un conseguente miglioramento della pianificazione
Il segreto è avvicinare il più possibile il punto di massima freschezza del prodotto al momento di consumo. In questo modo i consumatori possono godere della migliore qualità possibile dei prodotti in termini di gusto, profumo e consistenza.
Soluzioni mirate
Scopri qual è la soluzione più adatta alla tua attività. Che si tratti di un singolo negozio o di un’intera fabbrica, possiamo adeguare tutte le soluzioni alle tue esigenze.
Retarder proofer
CDS
Gamma di temperatura: -20°C / +40°C
Progettato per: 3 + carrelli
Capacità: >300 kg/h
Il KOMA CDS è il primo retarder proofer al mondo che controlla i livelli di umidità utilizzando una tecnica attiva di evaporazione dell'acqua all'interno. Grazie al sistema informatico intelligente, il proofing non è mai stato così facile. Non c'è limite al numero di carrelli. Ideale per lotti di pasta medi e grandi.
“Il vantaggio degli armadi di lievitazione KOMA è che ci consentono di regolare la temperatura di lievitazione decisamente meglio.”
John van Esdonk
De Haarlemse Bakker (Paesi Bassi)
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I nostri esperti del settore condividono periodicamente le loro conoscenze sul raggiungimento di una qualità dei prodotti costante, l’incremento dei processi di produzione e gli ultimi sviluppi del settore.
